IKAN TENGGIRI MASAK LEMAK CILI API

Dah lama sangat tak pekena masak lemak cili api ni.....lagipun lauk ni bukan menu utama bagi kami orang Kelantan ni...tapi saya ni kira ok la..semua makan... jenis lauk pauk ataupun makanan yang bukan berasal dari Kelantan.Mungkin pengalaman saya semasa belajar kat USM dulu...tinggal kat rumah sewa yang mana penghuninya datang dari pelbagai negeri...Melaka,Negeri Sembilan,Johor,Kedah dan banyak lagilah....maklumlah dok ramai2 (13 orang )..ni kes nak jimat bayar sewa umah hihihi...so daripada merekalah kekadang saya belajar memasak..contohnya buat asam pedas melaka,soto dan banyak lagilah....bila hubby bawak pulang ikan tenggiri tu saya teringin nak buat masak lemak cili api....walaupun saya dah boleh agak bahan2 dan cara membuatnya tapi saya cari juga resipi ni kat blog....dalam banyak2 resipi tu saya berkenan resipi Ikan Tenggiri Masak Lemak Cili  Api kat blog Dari Dapur Maklong....tapi saya kurangkan penggunaan cili api...kesian pulak kat budak2 tu...walaupun sebenarnya lagi pedas lagi kaww...tapi saya terpaksa suaikan resipi ni mengikut citarasa penghuni rumah saya...walaupun begitu hasilnya memang sedap....anak2 saya  suka sangat ,makan nasi semuanya bertambah2....hubby pun dok puji sedap....ermm lepas ni bolehlah acap sikit masak lemak cili api ni dok....terima kasih pada aidahjune.blogspot atas perkongsian resipi yang superb nih....meh lihat resipinya..


IKAN TENGGIRI MASAK LEMAK CILI API
Sumber:Dari Dapur Maklong 
Olahan semula:MamaMia Kitchen


Bahan2:
1/2 kg ikan tenggiri-potong 3
1 genggam cili api merah-saya letak 3 biji cili siam *
2 biji cili merah*
1 inci kunyit hidup*
1 inci halia-saya skip*
5 ulas bawang merah*
3 batang serai dititik-saya letak 2 batang
1 mangkuk santan pekat-saya guna RM2 santan segera
1 mangkuk air
1 keping asam keping-saya letak 2 keping
Garam,ajinomoto
Gula-saya tambah
1 biji tomato dibelah 4-saya tambah
*Bahan yang perlu dikisar-jangan kisar terlampau halus yer....biar kasar2skit

Cara menyediakannya:

Potong ikan tenggiri,bersihkan dan tos.

Bahan2 yang perlu dikisar....kecuali tomato.

Masukkan bahan yang dikisar ke dalam periuk bersama semangkuk air...biarkan mendidih.

Bila mendidih masukkan ikan,serai,asam keping,garam,gula dan ajinomoto.

Bila ikan telah masak,masukkan santan dan buah tomato...kecilkan api dan biarkan santan mendidih sekejap.Sesuaikan rasa dan tutup api.

Sedia untuk dihidangkan.

Sedap dimakan dengan nasi panas2...

Jom Try Buat..

KOLEH UBI BADAK

Agak lama jugak saya tidak menikmati Koleh Ubi Badak .Sebelum ni sepanjang saya bertugas di SMKI selalu jugak pekena kuih ni kat kantin sekolah....tapi bila saya dah berpindah ke sekolah baru ni memang tak pernah nampak kuih ni lagi.....kebetulan ayah saya yang suka bercucuk tanam ,memberikan saya beberapa ketul Ubi Badak untuk saya bawa pulang ke TM...selalu saya rebus jer....anak2 memang tak berapa suka sangat..sudahnya sayalah yang tukang perabisnyer....memandangkan stok ubi yang masih banyak lagi tu membuatkan saya intai beberapa blog yang ada menyediakan kuih yang berasaskan ubi badak ni...alhamdulillah...saya berkenan Kuih Koleh Ubi Badak ni kat dapur kakyah......setelah menyediakan bahan2nya maka terhasillah Koleh Ubi Badak ni...rasanya sangat sedap..cukup dengan lemak manisnya.....sekali rasa cam Kuih Bengkang pun ada....selalunya kalau nak buat Koleh Ubi Badak ni digalakkan guna ubi badak yang kaler purple..tapi saya gunakan yang kaler putih jer..nak kasi cantik letak la sikit pewarna purple...baru nampak berseri skit....ermmm bila dah olah jadi kuih cenggini barulah dapat sambutan....apapun terima kasih pada kakyah kerana telah berkongsi resipi yang sedap ni....jom lihat resipinya...


KOLEH UBI BADAK
Sumber:dari dapur kakyah.blogspot
Olahan semula:MamaMia Kitchen


Bahan-bahan:
500 gm ubi badak ungu-saya guna yang putih
500 ml santan (santan pekat campur air)
1 cawan gula
1 cawan tepung beras
1 biji telur
Sedikit garam
Pewarna purple-saya tambah

Cara-cara:

Loyang 6x6 dialas dengan plastik

Rupa ubi badak....

Potong ubi kecil2, cuci dan toskan ..Rebus ubi dengan sedikit garam sehingga empuk dan tinggal sedikit airnya.Lenyek ubi bersama saki baki air yang sedikit itu.

 Campur santan,gula,tepung beras dan telur dalam satu bekas dan gaul rata.Saya masukkan sedikit pewarna purple.

 Oleh sebab ubi yang saya lenyek tak berapa hancur...saya masukkan ke dalam blender bersama dengan campuran santan tadi dan blend sampai halus...

Masukkan ke dalam kuali dan kacau atas api yang perlahan sehingga pekat.

 Kacau hingga betul2 pekat dan ada letupan2 kecil...baru tutup api.

 Tuang ke dalam loyang yang telah dialas palstik.Sejukkan dalam peti sejuk selama 4 jam

 Sedia untuk dinikmati...

2 ketul koleh ni skali ngap jer...

Jom Try Buat

*Bagi yang tiada ubi badak boleh digantikan dengan lain ubi yang sesuai seperti ubi keledek ungu atau ubi keladi.

*Bagi saya kalau tambah 1/2 cawan lagi tepung beras baru sedang elok kepejalannya.

*Bagi yang tak suka manis, boleh kurangkan sukatan gula kepada 3/4 cawan sahaja.

SAMBAL SARDIN LIMAU KASTURI

Tatkala menjengah ke blog intai-intaidapurfha hati terpaut pada resipi Sambal Sardin Limau Kasturi...saya pasti semua orang padai masak sambal sardin ni ..tapi mengikut versi masing2 lah kan...begitu juga dengan saya...kalau masak sardin ni main campak2 je...kekadang rasa ok..kekadang tu tak ok..tapi anak2 saya dan hubby main bedal jer...kalau masak satu tin yang sederhana tu cukup untuk sekali makan jer...hubby merupakan penggemar tegar ikan sardin nih....tu pasal tiap kali nak beli barang dapur dia akan pastikan stok ikan sardin ni wajib ada....kalau tak masak sambal selalunya buat sandwich...ataupun inti karipap....saya cukup suka makan karipap inti sardin ni...berbalik pada resipi Sambal Sardin Limau Kasturi ni bila saya baca penerangan yang diberi rasa cam best jer...lagipun tak pernah lagi letak limau kasturi dalam sambal sardin ni...ermm musti coba ni...first time saya masak tuk makan tengahari, hubby cakap sedap sangat...memang betulpun sedap sebab rasa limau kasturi tu serta aromanya memang membuka selera kami sekeluarga....terima kasih bebanyak pada FHA kerana berkongsi resipi ni...walaupun simpla tapi sedap sangat...pasni kalau nak masak sambal sardin pasti guna resipi ni dahhh....jom semak resipinya


SAMBAL SARDIN LIMAU KASTURI
Sumber:intai-intaidapurfha
Olahan rasa:MamaMia Kitchen


Bahan2:

Bahan A:
Sedikit minyak untuk menumis
2 ulas bawang putih dihiris nipis
2 ulas bawang merah dihiris nipis


Bahan B:
15 biji cili kering-blend halus
1 tin ikan sardin saiz sederhana (Guna Ayam Brand lagi sedap)
3 biji limau kasturi dibelah 2 dan buang biji
1 labu bawang besar dihiris tebal
6 biji cili padi-saya letak 3 biji je
Garam
Gula,serbuk perasa-saya tambah


Cara-cara;

1.Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan A hingga keperangan.
2.Masukkan cili kisar,biarkan ia mendidih seketika.
3.Masukkan sardin bersama sos tomato (sedikit sahaja)-saya masukkan semuanya,belahan limau kasturi (tak perlu perah jusnya),bawang besar,cili padi ,garam gula dan serbuk perasa.
4.Masak sehingga mendidih.Kecilkan api sedikit,,biarkan sambal sedikit kering dan terbit minyaknya.Tutup api.

Jom Try Buat...

KUAY TEOW GORENG SEDAP

Kuay teow goreng salah satu makanan kegemaran kami sekeluarga..selalunya saya masak untuk sarapan pagi bila hari minggu...ataupun kekadang untuk makan malam...bila tekak dah tak lalu nak makan nasi, selalunya saya akan masak kuay teow goreng ataupun mi goreng saja.Kali ni masak lagi atas permintaan anak perempuan saya sebagai juadah berbuka puasanya...hihihi...lagi sehari baru habis posa gantinya....saya pasti setiap orang ada cara masing2 untuk menggoreng kuay teow ni....ikut keselesaan masing2 la kan....jadi kali ni saya nak kongsi kuay toew goreng stail saya...setiap kali goreng memang selalu licin...anak2 saya cukup suka kuay teow goreng ni..tambah2 kalau letak lauk banyak...sibuklah diorang duk kutip lauk tu....

KUAY TEOW GORENG SEDAP

Oleh:MamaMia Kitchen

Bahan2:

2 paket kuay teow-lalukan bawah air paip dan toskan

1/2 cawan isi ayam-hiris nipis

1/2 cawan isi kerang-optionl

10-15 ekor udang-buang kulit tinggalkan ekornya sahaja

10-15 fishball di belah dua

2 batang pokok sawi dipotong kecil

Tauge secukupnya

3 biji cili padi di potong kecik

5 uals bawang merah-dimayang

4 ulas bawang putih-dimayang

1 sdm cili kering kisar

3 sdm kicap pekat

4 sdm kicap cair-saya guna kipas manis cap Kipas Udang

4 sdm sos tiram

2 sdm sos cili

2 biji telur

Garam,gula secukupnya

Serbuk perasa-optional

Cara2 menyediakannya:

Sediakan bahan2 yang perlu dipotong terlebih dahulu

Lauk ni terpulang atas kegemaran masing2...cam nak letak daging ke atau fishcake..

Tumis bahan yang dimayang bersama cili kisar hingga layu dan wangi...

Kemudian masukkan isi ayam...masak hingga ayam 3/4 masak baru masukkan kerang,udang dan fishball..biarkan seketika..

Seterusnya masukkan semua sos,cili padi garam gula,serbuk perasa...gaul sebati sebelum pecahkan 2 biji telur....biarkan telur membeku seketika sebelum dikacau...

Akhir sekali masukkan kuay teow dan sayur-sayuran...gaul sebati...sesuaikan rasanya....segala sos boleh ditambah mengikut citarasa masing2...bila dah agak kering sedikit...tutup api.

Live dari kuali...

Erm..dap..dap..dapnyer...

Jom Try Buat...

NASI KERABU BIRU BUNGA TELANG

Bunga telang yang saya tanam di tepi pagar menjalar dengan subur sekali.Banyak pula mengeluarkan bunganya.Sudah acap kali saya bawa bunga telang ni serta biji benihnya sekali ke sekolah atas permintaan kawan2 jikalau mereka ingin membuat nasi kerabu....memang agak sukar juga jika ingin membelinya dipasar.Setahu saya tak de pun peniaga di pasar yang menjual bunga telang ni....saya memang suka tanam bunga telang ni selain kegunaan untuk pewarna nasi kerabu ..secara tidak langsung pagar pun nampak cantik jer dipenuhi dengan bunga telang ni... memandangkan agak lama juga tak pekena nasi kerabu air tangan sendiri sebab sepanjang cuti sekolah ni kalau nak makan suruh hubby beli kat kedai je...malas nak renyah bagai...maklumlah nak buat nasi kerabu ni banyak langkah2 penyediaan bahan2nya....kalau ada penyakit M baik tok sah buat awal2....so petang tu saya dah siap petik awal2 lagi bunga telang...sebab kalau nak amik awal pagi susah skit sebab bunga tu tak kembang lagi....malam tu saya dah siap sangai kelapa, isi ikan,buat kuah tumis dan perap ayam sekali ...pagi esoknya cuma tinggal buat sambal kelapa,potong ulam-ulaman,masak nasi dan goreng ayam jer ....untuk resipi yang lengkap boleh tengok SINI cuma kali ni saya nak tunjukkan cara saya guna bunga telang ni untuk masak nasi je...

 Bunga telang.... bagi pembaca yang tak kenal lagi camna rupa bunga telang ni..

Buang tampuk bunga ..(yg kaler hijau tu) dan masukkan ke dalam blender bersama air secukupnya.

Masukkan bunga telang yang telah siap diblend ke dalam penapis.Perahkan hingga tinggal hampas saja..

Masukkan ke dalam rice cooker... saya letakkan daun pandan dan daun limau purut nak bagi wangi nasi tuh....ermmm memang wangi sangat

Masaklah seperti biasa hingga nasi masak...cantikkan warna nasi kerabu ni....

Gandingkan dengan ayam goreng berempah,telur masin, dan keropok..pekena sepinggan dah tersadai kekenyangan...hehehe

Jom Try Buat...

PAU GEBU YANG SANGAT SEDAP

Alhamdulillah..... akhirnya saya telah berjumpa resipi kuih pau yang lembut dan gebu hasil kunjungan saya ke blog yatiememories....sebelum ni saya dah beberapa kali buat kuih pau tapi hasilnya tidak begitu memuaskan hati.....akhirnya sayapun dah boring nak buat kuih  pau lagi......tetapi dalam keadaan cuaca yang sejuk ni......anak2  selalu minta saya buatkan kuih pau ni.....ye la time cuti2 sekolah ni asyik nak makan jer.....lalu saya mencari beberapa resipi kuih pau ni dalam beberapa blog..dan saya berkenan dengan resipi kuih pau yatiememories ni....selain cara membuatnya yang simple, bahan2nya pun senang nak dapat.....ada sesetengah resipi tu saya tengok bahan2nya saja dah tutup mood nak mengepau......  ....Saya suka buat pau yang besau2 ...nak kasi sama cam beli kat kedai....dapat la 23 biji...kalau kat kedai dijual 1.50 sebiji...bayangkan berapa dah kita boleh jimat....oleh sebab pau yang saya buat ni banyak. dan tak habis dimakan.... saya bawak ke sekolah  yang kebetulan result pt3 kuar ari tu.....seronok tgk kengkawan dok makan pau hasil air tangan sendiri...terima kasih pada yatiememories kerana telah berkongsi resipi kuih pau yang lembut dan gebu nih...



 PAU GEBU YANG SANGAT SEDAP
Sumber:Yatiememories
Olahan rasa:MamaMia Kitchen


Bahan2:
1 kg tepung gandum-saya guna tepung pau
1 sdt baking powder diayak bersama tepung gandum

Bahan dilarut bersama:
1 sdt garam
1/2 cawan minyak masak
2 1/4 cawan air
11 gm yis
1 sdm gula
2 sdm susu pekat
1 biji telur

*Inti pilihan-saya guna inti kacang merah yang ready made



Cara2:
1.Dalam mangkuk besar,ayakkan tepung bersama baking powder.
2.Kacau bahan diatas hingga gula larut.
3.Tuangkan sikit2 ke dlam tepung hingga doh tak melekat ditangan.Kalau lembik taburkan sedikit tepung.Biarkan selama 5 minit.
4.Ambil sedikit doh,leperkan dan masukkan inti pilihan,kemaskan dan alaskan dengan plastik/kertas minyak yang dipotong kecil.Susun dalam loyang dan jarak2kan sedikit.
5.Biarkan hingga doh naik 1 kali ganda (jangan terlalu naik,dah penuh 2 loyang pengukus saya mula mengukus.
Kukus 7-10 minit (saya kukus 7 minit sahaja).Balut tudung pengukus.

 Tepung pau yang saya gunakan.

 Selepas diadun rehatkan doh selama 5 minit.

 Masukkan inti,alas dengan kertas minyak dan biarkan doh naik 1 kali ganda.

 Kukus selama 7 minit.

Sedia untuk dihidangkan.

Tips untuk menghasilkan pau yang gebu

Melalui pembacaan saya, ada beberapa perkara yang perlu diambil perhatian supaya kuih pau jadi gebu dan sedap macam yang jual kat kedai tu.....antaranya:

*Gunakan tepung pau supaya rupanya putih gebu,kalau guna tepung gandum warnanya agak kekuningan.

*Semasa mengukus gunakan api yang sederhana supaya tidak terlalu banyak wap keluar.

*Balut penutup kukusan supaya air tidak menitik ke atas pau.

*Bila pau dah masak,angkat loyang pengukus bersama tudungnya sekali ,barulah dibuka tudungnya supaya pau tidak terkejut dengan penurunan suhu yang mendadak...
*Pau tidak boleh dikukus terlalu lama....masa mengukus yang ideal adalah antara 5-7 minit sahaja....jika tidak permukaanya akan mengecut..

Jom Try Buat...

SOTONG GORENG TELUR MASIN

Kadang kala kalau hari2 masak tu dah tak tau nak masak apa...tengok kat freezer tu macam2 lauk ada..tapi tak de idea nak masak.Bila tengok sotong memula tu nak buat kerabu sotong..tapi dah selalu sangat buat...last2 saya berkenan dengan Sotong Goreng Telur Masin kat blog fizalgk....saya tak pernah  rasa lagi...tengok gambar cam sedap jer.....stok telur masin pun ngam2 ada dua biji...ermmm elok sangatlah saya try resipi ni....kalau tak buat macam mana nak tau rasanya ..yea dokkk...tiba waktu lunch saya hidangkan sotong ni untuk keluarga saya....bagi saya yang pertama kali cuba sotong ni...kira ok gak le...tapi saya syorkan makan time panas2...maksudnya bila dekat2 nak makan baru goreng...bila dah sejuk rasanya dah tak berapa sedap....itu pendapat saya le....sebab masa tgh masak saya try ok jer...bila dah hidang tu mungkin dah agak sejuk rasanya tak sesedap masa saya makan time panas2 tu....



SOTONG GORENG TELUR MASIN

Sumber:fiza lgk

Olahan rasa:Mamamia Kitchen

 Bahan A;

500 gm sotong

1 cawan tepung jagung

1 sdt serbuk lada hitam

Bahan B:

3 sdm mentega

2 pelepah daun kari

7 tangkai cili padi-dicincang (saya potong serong)

secubit gula

1 kiub ayam

2 biji telur masin yang tlh direbus-ambil yg kuning sahaja dan hancurkan.

Bahan2 yang perlu disediakan

Cara menyediakannya:

 Bersihkan sotong dan potong bulat.

 Campurkan lada hitam dengan tepung jagung dan golekkan sotong ke dalam tepung tersebut.Goreng sotong tersebut dengan minyak panas sebentar sahaja.Jika terlalu masak tekstur sotong akan keras.

 Cairkan mentega dengan api kecil,lalu masukkan kuning telur masin yang telah dihancurkan sambil terus dikacau.Bila telur masin telah berbuih,masukkan daun kari,kiub ayam,gula dan cili padi.

 Kecilkan api dan campur sotong goreng ke dalam adunan kuning telur.Apabila telah sebati matikan api dan hidangkan.

 Taraaa......ready untuk dingapp

Sesuai dimakan panas2...bila dah sejuk tak brp nak ngamm..







Jom Try Buat....